Perunoita keittää usein yli tarpeiden. Seuraava päänvaiva onkin, mitä niistä tehdä. Tällä reseptillä saat jääkaapissa pyörivät tähdeperunat maittavasti käyttöön!
Tämä resepti saa resepti vie sinut intialaiseen makumaailmaan. Ruoan nimi on Malai Kofta.
Reseptissä keitetyt perunat murskataan ja sekoitetaan yhteen raastetun paneer-juuston ja rouhittujen pähkinöiden kanssa. Jos perunat ovat jääkaappikylmiä, voit murskaamisen sijaan raastaa ne raastimen karkealla terällä.
Intialaiseen tapaan joukkoon sekoitetaan runsaasti mausteita. Kananmunaa ei tarvita lainkaan, sillä peruna, maissitärkkelys ja juusto riittävät pitämään pyörykät koossa kuumassa öljykylvyssä.
Vaikka nämä herkkupyörykät maistuvat sellaisenaan, ne kannattaa tarjoilla intialaisittain maustetun kermaisen tomaattikastikkeen kera.
Malai kofta
Tarvitset
- 6 kylmää, keitettyä perunaa (n. 600 g)
- 1 pkt (225 g) paneerjuustoa
- 1½ dl cashewpähkinöitä
- 1 chilipalko
- 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
- ½ dl tuoretta korianteria hienonnettuna
- 1½ rkl maissitärkkelystä
- 1 rkl jeeraa, eli juustokuminaa
- ½ tl kanelia
- ½ tl kardemummaa
- ½ tl suolaa
- Uppopaistamiseen 1 l rypsiöljyä
Lisäksi
- Naan-leipää tai riisiä
- ½ dl cashew-pähkinöitä
- ½–1 ruukkua korianteria
Tee näin
- Kuori keitetyt, jäähdytetyt perunat. Murskaa perunat haarukalla kulhossa. Raasta paneerjuusto. Rouhi pähkinät veitsellä hienoksi rouheeksi. Kuori ja hienonna chili pieniksi paloiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Yhdistä perunat, juusto, pähkinät, chili ja inkivääri. Lisää maissitärkkelys ja mausteet. Laita koftataikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Tee tällä välin kastike (resepti alla).
- Muotoile viilenneestä koftamassasta 12 palleroa. Kaada rypsiöljy 2 litran kattilaan ja kuumenna öljy keskilämmöllä noin 180-asteiseksi. Uppopaista pallot öljyssä kaksi kerrallaan, 1–2 minuuttia molemmin puolin tai kunnes koftissa on rapea pinta ja kaunis väri. Nosta valmiit koftat reikäkauhalla talouspaperille, jotta enin rasva imeytyy paperiin.
- Viimeistele kastike. Soseuta se tehosekoittimessa sileäksi. Lisää kerma, sokeri ja suola. Kiehauta kastike. Lisää tarvittaessa vettä tai kasvislientä, jos kastike tuntuu liian tanakalta.
- Tarjoa koftat ja kastike riisin tai naan-leivän kanssa. Viimeistele pähkinöillä ja riisillä.
- Tarjoile kermaisen tomaattikastikkeen kera.
Kermainen tomaattikastike
Tarvitset
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 chilipalko
- 1 rkl inkivääriä hienonnettuna
- 4 rkl kirkastettua voita tai rypsiöljyä
- 1 rkl juustokuminaa
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 1 tl kanelia
- ½ tl jauhettua kardemummaa
- ½ tl kuivattua chiliä myllystä
- ½ tl rouhittua mustapippuria
- ½ tl kurkumaa
- 1 dl cashewpähkinöitä
- 1 prk (400 g) kirsikkatomaatteja
- 1½ dl kasvislientä
- 2 dl ruoka- tai kuohukermaa
- 1 tl fariinisokeria
- ½ tl suolaa
Tee näin
- Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä kanta ja siemenet. Kuutioi chili. Kuori ja raasta inkivääri.
- Kuullota sipulia, valkosipulia, chiliä ja inkivääriä voissa kasarissa tai kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää loput mausteet ja jatka paistamista koko ajan sekoitellen noin minuutti. Varo, etteivät mausteet pala.
- Lisää kastikepohjaan tomaatit, pähkinät ja kasvisliemi. Anna hautua miedohkolla lämmöllä noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Jos haluat tarjota koftat riisin kanssa, laita riisi tässä vaiheessa kiehumaan.
- Laita valmiit koftat kastikkeeseen ja tarjoa riisin kanssa.
