Savukala kuuluu olennaisena osana juhannukseen.
Savustettu kala maistuu aina, mutta varsinkin kesällä mökkirannassa sen nauttiminen on jotain taivaallista.
Kalan lisäksi voit savustaa vaikkapa juustoja, kasviksia ja lihaa.
Mitä kalaa voi savustaa?
Rasvaiset kalat, kuten lohi, kirjolohi, siika, lahna, kampela ja muikku, ovat monien mielestä parhaita savustettavia, mutta kannattaa kokeilla myös ahventa, kuhaa ja haukea.
Pienet ja keskikokoiset kalat voi savustaa sellaisenaan perattuina. Savustettavia kaloja ei tarvitse suomustaa.
Koska lohen hinta on tällä hetkellä nousussa, kannattaa harkita esimerkiksi savustettua siikaa.
Nappaa tästä vinkit siian savustukseen.
1. Kostuta kunnolla
Hiero merisuolaa peratun ja suomustetun kalan sisälle ja pintaan(2 tl/800 g). Anna suolaantua jääkaapissa pari tuntia.
Levitä ohut kerros savustuspuruja purupellille (1–2 dl). Jos purua on liian vähän, savun maku jää miedoksi. Kostuta purut huolellisesti esimerkiksi sumutepullon avulla: liian kuivat purut voivat syttyä palamaan. Katajanoksa pellillä tuo lisämakua, palasokeri antaa väriä.
2. Savustin kuumaksi
Sijoita sähkösavustin paloturvalliselle paikalle. Laita savustimen pohjalle purupelti ja ritilän alle tuleva rasvapelti. Sulje kansi ja työnnä pistoke pistorasiaan. Savustin käynnistyy automaattisesti. Anna savustimen kuumentua 10 minuuttia ja päästä ensimmäiset savut ulos ennen kuin aloitat varsinaisen savustuksen.
3. Aloita savustus
Anna kalan pinnan kuivahtaa sillä aikaa, kun savustin lämpiää. Näin kala imee savun maun paremmin ja pinnasta tulee kaunis. Aseta siika ritilän päälle ja laita savustimeen. Sulje kansi. Seuraa kalan kypsymistä. Oikea savustusaika riippuu kalan koosta ja määrästä. Pienemmät kalat savustuvat 15–25 minuutissa, suuremmat 30–50 minuutissa.
4. Syömään!
Siika on kypsää, kun nahka ja evät irtoavat helposti tai kalan sisälämpötila on noin 65 astetta. Varo kypsentämästä kalaa liikaa, ettei se kuivu. Käytä polttavan kuumien ritilän ja rasvapellin käsittelyssä uunikintaita. Sähkösavustimen pellit ja ritilät kannattaa pestä mahdollisimman pian käytön jälkeen.
