Pizzapohjasta saa erityisen maukkaan tällä niksillä.
Pizzan suosio on noussut viimevuosikymmenten aikana hurjasti, ja moni suomalainenkin kotitalous valmistaa itse pizzaa harva se viikko.
Pizzapohjiin löytyy ohjeita jos jonkinmoisia ja pizzasta saa monilla eri konsteilla herkullisen.
Yksi yhdistävä asia täydellisen pizzapohjan valmistuksessa kuitenkin on: pitkä kohotusaika
Maltti on valttia
Joissakin ohjeissa kohotukseen riittää tunti, mutta monessa ohjeessa kohotusaika on 2–3 tuntia tai jopa pari vuorokautta.
Täydellinen pizzapohja on tietysti makuasia, mutta pitkä kylmässä kohottaminen tekee pizzapohjan rakenteelle ja maulle vain hyvää.
Tämä kylmäkohotusta hyödyntävän pizzapohjan resepti on Finlandia-talon keittiöpäällikön Timo Lepistön käsialaa.
Lisäksi reseptissä on toinenkin salaisuus: maustamattoman jogurtin tai turkkilaisen jogurtin päälle muodostuvaa heraa. Se vaikuttaa pizzapohjan makuun, mutta myös sen rakenteeseen tuoden pohjaan hapokkuutta ja ”leipäjuurimaista” tuntumaa.
Vaikka kahden päivän kohotusaika voi tuntua hurjalta, on se kokeilemisen arvoista. Ja ethän sinä itse sitä kohottele, vaan jääkaappi hoitaa ison osan työstä. Itse taikinan teko ei paljoa vaadi.
Tästä pizzasta tulee pannupizzamainen, kuohkea ja herkullinen.
Jos haluat hyödyntää heravinkkiä, tee näin:
Laita suodatinpussi kuppiin ja lusikoi siihen maustamatonta jogurttia. Turkkilainen jogurtti sopii tähän mainiosti. Anna heran siivilöityä kupin pohjalle.
Tähän pizzareseptiin sitä tarvitaan vain kaksi ruokalusikallista.
Joskus heraa muodostuu suoraan jogurttipurkin pintaan, ja sen voi kaataa suoraan suodatinpussin läpi kuppiin.
Pizzapohja (1 pellillinen tai 2 pyöreää pizzaa)
Tarvitset
- 1/2 pussia kuivahiivaa
- 1 1/2 tl suolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sokeria
- 6 dl vehnäjauhoja
- 3 dl kylmää vettä
- 2 rkl jogurtin heraa
Tee näin
- Sekoita kuivahiiva erittäin kylmään veteen.
- Lisää muut aineet.
- Työstä seos taikinaksi, kunnes taikina ei enää tartu kulhoon.
- Laita taikina 2 litran vetoiseen, suljettavaan pakastepussiin tai muuhun tiiviiseen muovipussiin ja laita se jääkaappiin.
- Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa kaksi päivää, 48 tuntia.
- Ota taikina jääkaapista. Kaulitse taikinasta joko 2 pyöreää pizzaa tai yksi pellillinen.
- Täytä haluamillasi täytteillä.
- Paista 275-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia.
