Keitetty peruna kuuluu olennaisena osana joulupöytään.
Perunat on suomalaisten arkiruokalisukkeiden ykkönen, mutta se kuuluu myös olennaisena osana moneen juhlaruokapöytään.
Niin myös keittiömestari Hans Välimäen kotona.
Välimäki kertoo, ettei perunalajikkeella ei ole muuta väliä, kuin että se on kiinteä.
– Peruna maustuu vielä keittämisen jälkeenkin. Kun haluat parempia perunoita, hyödynnä sitä, Välimäki neuvoo.
Kun kuoritut perunat ovat kypsiä ja vesi kaadettu pois, laita kattilaan voita, tillisilppua, sitruunankuorta ja sitruunamehua, kansi päälle ja ravista kevyesti. Sitruunamehu raikastaa perunan.
Laita tarjoiluastiaan liina ja asettele perunat liinan sisään.
Vaikkei perunalajikkeella ole väliä, kehottaa Välimäki välttämään yhtä suosikkiperunaa. Puikula ei sovi keitinperunaksi.
– Puikula on niin jauhoinen lajike, ettei siitä kannata keittää kuin muusia. Se hajoaa nopeasti keitinveteen.
Hyvä vinkki! Itse ainakin olen käyttänyt nimenomaan puikulaperunoita myös joulupöytään. Nyt tiedän paremmin!
