Michelin-kokki paljastaa, miten keittää täydellisiä perunoita.
Michelin-ravintola Savun perustanut Sauli Kemppainen on varsinainen perunafani.
Olipa peruna sitten mitä lajiketta tahansa, on Kemppaisella yksi olennainen vinkki sen valmistamiseen: jätä perunaan kuorii.
– Kuoressa on kolmasosa perunan mausta. Älä kuori perunoita, ellet halua heittää pois maukkainta osaa. Pienellä asialla on iso vaikutus. Jos esimerkiksi friteeraat perunankuoret, huomaat miten järkyttävän hyvän makuisia ne ovat, Kemppainen hehkuttaa IL:lle.
Kuoret jättämällä saat täydellisiä perunoita.
Pese peruna hyvin mullasta ennen kypsennystä.
Lohkoako vai ei?
Perunoiden lohkomista ennen keittoa kannattaa myös pohtia. Keitinvesi nimittäin imeytyy perunan leikatusta pinnasta sisään.
Jos tarkoituksena kuitenkin on saada makua perunaan, keitä lohkotut perunat kana-, liha- tai kasvisliemessä, jolloin peruna imee herkullista makua.
Liemi ei kuitenkaan saa olla liian vahvaa!
Käytälientä sen mukaan, mitä ruokaa tarjoilet perunoiden kera. Jos tarjolla on kanakastiketta, lisää kanalientä perunaan. Paistista puolestaan kaada kypsennysliemi perunakattilaan veden joukkoon.
Liemi on mainio apu myös silloin, kun teet perunamuusia. Tällöin muusiin ei tarvitse lisätä enää maitoa.
Itse olen kuorinut perunat ennen keittoa, enää en sitä tee! Ja liemimuusista on tullut meidän perheen lemppari, kannattaa ehdottomasti kokeilla.
