Porkkana-appelsiinikeitto sopii värikkyytensä ansiosta pääsiäispöytään, kuin mämmituokkonen Juha Miedon eteen.
Aurinkoisen värisessä keitossa maistuu porkkanan makeus, inkiväärin polte, appelsiinin raikkaus ja kookoskerman pehmeys.
Tarjoile vaikkapa pääsiäispöydän alkuruokana tai siementen ja valkosipulipatongin kera pääruokana.
Resepti on Peggyn pieni punainen keittiö -blogista.
Porkkana-appelsiinikeitto (n. 4 hlölle)
Tarvitset
- 9 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 1 kg kuorittua porkkanaa
- 2 appelsiinin mehu + 1/2 appelsiinin kuori
- 1 sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 tl tuoretta inkivääriraastetta
- 1 dl kookoskerma
- n. 1 tl suolaa (oman maun mukaan)
- 1 rkl mietoa makeaa chilikastiketta
- ripaus tuoretta timjamia
Tee näin
- Kuori ja paloittele sipulit. Kuori porkkanat ja poista huonot päät ja kanta.
- Kiehauta vesi, laita kasvikset ja liemikuutio sekaan.
- Hauduta keskilämmöllä, kunnes porkkanat ovat kypsiä.
- Anna hetki jäähtyä ja soseuta esim. sauvasekoittimella sileäksi
- Huuhtele appelsiini ja raasta värikuorta. Purista molemmista appelsiineista mehut.
- Kuori ja raaste inkivääri sekä valkosipuli. Hienonna timjami.
- Lisää kattilaan mausteet, kookoskerma, inkivääri, valkosipuli, appelsiininkuori ja mehu.
- Kuumenna keitto uudelleen. Annostele ja viimeistele esim. kookoskermalla ja yrtein.
Upean värinen ja vielä paremman makuinen keitto sopii hetkeen kuin hetkeen!
