Sienten suolaaminen on oiva tapa säilöä sieniä.
Sienikausi on taas täällä ja metsät pullollaan herkullista ravintoa. Sienestäminen on mainiota ajanvietettä ja välillä sienä saattaa tulla jopa yli omien tarpeiden.
Silloin kannattaa ottaa käyttöön tämä vanhan kansan säilöntätapa, eli suolaus. Se sopii parhaiten kirpeille rouskuille.
Suolasienistä saat vaikkapa jouluksi täydellisen sienisalaatin. Tai ehkäpä haluat kokeilla tätä Hanna Sumarin täydellistä sienipiirakkaa?
Suolasieniä käyttäessä on kuitenkin erityisen tärkeää muistaa ryöpätä sienet pariin otteeseen, jotta ruoasta ei tule liian suolaista.
Näin suolaat sienet
- Pane peratut sienet kattilaan kylmään veteen (4–5 l vettä/sienikilo). Voit käyttää joko tuoreita tai pakasteesta sulatettuja sieniä. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto keitinveden pinnalta. Keitä muutamia minuutteja, kangas- ja karvarouskuja noin 10 min. Haaparouskuihin tulee keitettäessä vihertävää värisävyä, mitä ei pidä pelästyä.
- Kaada sienet lävikköön. Suureen määrään kannattaa käyttää höyrymehustimen siiviläosaa. Huuhtele sienet välittömästi runsaalla, kylmällä vedellä. Valuta ja jäähdytä.
- Pane sienet kerroksittain suolan kanssa puhtaaseen lasi- tai muoviastiaan. Jätä suolakerros päällimmäiseksi. Käytä karkeaa suolaa 150–180 g/sienikilo. Voit myös maustaa sieniä panemalla valkosipulinkynsiä ja tillin kukintoja sienikerrosten väliin, sekä päällimmäiseksi kerroksen mustaherukan lehtiä.
- Paina sienet tiiviisti astiaan ja peitä muovikelmulla tai voipaperilla ja sopivankokoisella lautasella. Pane painoksi esim. puhtaaksi pesty kivi tai vahva, hyvin suljettu muovipussi, joka on täytetty kylmällä vedellä. Suolasienten säilöntää varten on valmistettu myös muovisia tölkkejä, joissa on tiivis, sienet kokoon puristava kansi.
- Säilytä sienet hyvässä kellarissa tai kylmiössä. Suolasienet ovat syötäviä noin viikon kuluttua. Tarkista silloin tällöin, että sienet ovat kokonaan suolaveden peitossa. Lisää tarvittaessa keitettyä, jäähdytettyä 10 %:sta suolavettä (100 g suolaa, 1 l vettä).
Ohje: martat.fi
