Puikulaperunoista saa yllättävän hyviä ranskalaisia.
Jauhoisista perunoista harvemmin tehdään ranskalaisia pottuja.
Ruokatoimittaja ja -bloggaaja Mari Moilanen hoksasi puikulaperunoita keittäessä, että niistä saisi varmaankin mainiot ranskikset, eikä ollut väärässä.
Puikula on hoikka, jauhoinen ja hetkessä kypsyvä perunalajike.
Lue myös: Tämän yksinkertaisemmaksi ei perunamuusin teko muutu – maku vie kielen mennessään
– Tiedät sen, jos olet keittänyt kuorittuja puikuloita ilman höyrykattilaa tai liian voimakkaalla lämmöllä. Pohja on täynnä mujua ja perunat hajoavat käsiin. Tästä sain ajatuksen eräänä viikonloppuna. Kaapissa oli pussi puikuloita ja päätin, että nämä friteeraan. Ja homma toimi upeasti, Moilanen kertoo Jotain maukasta -blogissaan.
Tästä ei helpommaksi täydellisten ranskalaisten saaminen muutu!
Huom! Muista kuivata perunat kunnolla ennen paistamista! Pienikin määrä vettä saa kiehuvan öljyn roiskumaan holtittomasti.
Tällä ohjeella onnistut.
Täydelliset ranskalaiset
Tarvitset
- 1 kg puikulaperunoita
- 1 l rypsiöljyä
- sormisuolaa
- reikäkauhan
1. Pese perunat ja leikkaa ne paksuiksi suikaleiksi. Pienimmät perunat voit halkaista vain kahtia ja isommat neljään osaan. Taputtele perunaviipaleet kauttaaltaan kuiviksi talouspaperilla.
2. Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Valurautapata on kätevä friteerauksessa, mutta myös syvä wokkipannun tyyppinen pannu käy loistavasti Uppopaista ranskalaiset reikäkauhaa käyttäen parissa kolmessa erässä. Kypsennä noin 4 minuuttia, kunnes perunat ovat saaneet väriä ja sisältä pehmeät.
3. Nosta ranskikset reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla.
Täydellistä!
